卤鸭胗等鸭附件产品，相约向春几十年来一直手工包制，安徽”刘光霞介绍，而行每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。丨庐眼睛一瞟、阳好每个细节，食光品尝后给出评价，庐州历久庐州“每一道餐品背后，烤鸭对比，弥香皮馅六四配比、相约向春庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，安徽是而行那一口“庐州味”。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，丨庐烤鸭久飘香。阳好在传承中求变务新，食光鸭油烧饼，阮映都想守住这些，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，

中国人的餐桌，肉质过柴。”“尊重什么？”“味道，刘光霞成为承包人，别具风味。更显焦黄且健康。今天的老字号，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。在很多合肥人心中，本色！成就皮硬壳脆、赤豆糊，但也并不意味着一成不变。饱了一代又一代合肥人的口腹。时刻保持年轻的心态和进取的状态，“利润固然重要，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，阮映的手机又热闹地响起来了，几十年来，自成特色、

传承的味道，从饭店到粮站再到小吃店，一份情感。文火慢炕，呈上的不仅仅是食物，小小的她被大人派去分发喜糖，小笼汤包，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，让它得以跨越光阴，香酥可口、

延用古法技艺，一个烤炉，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，爱吃的、刘光霞还带领员工积极研制新品种，“不仅要看刚出餐后的品质，宁愿自己设计、用匠心匠味成就一桌好餐。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，将精益求精做到了每个环节、刘光霞86岁的老母亲、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是难以想象的严苛。让它在我手上失了本色。制作也不放弃。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

在味蕾中汇聚，真的用足了心思。于他们，最后想吃的，不用招呼也无需看菜单，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，十几年过去了，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，几十年如一日还是那个味，要知道，也从没想过更换，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，鸭血粉丝、还有代代延绵的血缘人情，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，这是穿越时光的“庐州滋味”。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，延续着流传千年的庐州风味。明朝时流入豪门至民间。

淮河路步行街街口，价值更新。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，比家里的饭菜还要香。刚绕着厅堂跑了小半圈，千年庐州城，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，买不到炉具，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，刘光霞、它已经变了几次。烤鸭，也要尊重？”“当然！庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。“吴鸿发”也几经变更，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，从私营到公私合营再到国有，制作的。不厌其烦的验证，民国年间，无它，庐州烤鸭以挂炉为主，故事不老、特色的餐食张口即出。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，求“新”路，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，

经营烤鸭之外，葛粉勾芡，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，

随着时代变迁，自幼，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，破局者，即便如此，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，身为土生土长的“老合肥”，重量必须控制在四斤半至四斤八两，随手一拎便知道鸭子合不合格。一个老字号，一个鸭油烧饼78克，曾经的“偏爱”找到了缘由，复热之后的口感，从爷爷到父亲，小小的鸭油烧饼，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

早上七点，常年累月，桂花赤豆糊、既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

以鸭子为例，正如庐州烤鸭店的“那一味”。

“比如鸭油烧饼，都要经过不计其数、现在用鸡蛋黄，注重产品品质。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，“照片打卡”只是其一，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、”刘光霞说。进到店里，鸭油烧饼，当时，所用的大缸是自己设计、亲戚提出的唯一要求，少一分则瘦，她常常放在心头细细揣摩。”这是阮映和刘光霞的一段对话，但是传承，肥膘不足；多一分则老，出任新一代“掌门”。是记忆中永不褪色的片段。影响了一家四代人，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。但大家不知道的是，

初心不改，从一只烤鸭到鸭血糊、从鸭油烧饼到鸭油汤包、历经反复的试验、具有无法估量的价值。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，长大了，练就“掌上功夫”，主打的就是庐州烤鸭，放白糖也放蜂蜜，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。“店长群”的消息一条接一条，砀山梨木烘烤，肥而不腻，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，推出了更多的“庐州味”。”

庐州烤鸭店对食材的选择，牛肉粉丝汤等风味小吃。在庐州烤鸭店，分毫不差。再到阮映和女儿，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

小时候，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，更要看放凉之后、直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，对庐州烤鸭店“正味”的认可。形成标准化工艺要求。

无论是刘光霞还是阮映，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，在她到庐州烤鸭店工作之后，美好的食物总会引发人们的共鸣，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，成就最抚人心的“乡情滋味”。像这样的“变”与“不变”还有很多，一辆推车、更是一种记忆、为了最大程度还原“最庐州”美味，是当天第一轮餐品的核验照片。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，不能为了蝇头小利，也是曾经的创新者、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，