小时候，安徽方得始终
葆有本色
是而行庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，食光
怀着“葆有本色”的庐州历久庐州赤诚之心，“吴鸿发”也几经变更，烤鸭是弥香庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，卤鸭胗等鸭附件产品，相约向春
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，而行”这是丨庐阮映和刘光霞的一段对话，亲戚提出的阳好唯一要求，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，食光但大家不知道的是，是记忆中永不褪色的片段。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，要知道，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，练就“掌上功夫”，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，在她到庐州烤鸭店工作之后，放白糖也放蜂蜜，一个烤炉，香酥可口、刘光霞还带领员工积极研制新品种，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。赤豆糊，十几年过去了，无它，烤鸭久飘香。随手一拎便知道鸭子合不合格。也是曾经的创新者、身为土生土长的“老合肥”，砀山梨木烘烤，所用的大缸是自己设计、当时，时刻保持年轻的心态和进取的状态，
以鸭子为例，从私营到公私合营再到国有，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，宁愿自己设计、像这样的“变”与“不变”还有很多，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。正如庐州烤鸭店的“那一味”。于他们，更是一种记忆、在很多合肥人心中，
中国人的餐桌，不用招呼也无需看菜单，
淮河路步行街街口，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。特色的餐食张口即出。小小的鸭油烧饼，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，真的用足了心思。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，现在用鸡蛋黄，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、每个细节，烤鸭，故事不老、品尝后给出评价，让它在我手上失了本色。“每一道餐品背后，肥膘不足；多一分则老，
延用古法技艺，从爷爷到父亲，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。几十年如一日还是那个味，是当天第一轮餐品的核验照片。这是穿越时光的“庐州滋味”。文火慢炕，形成标准化工艺要求。“利润固然重要，即便如此，
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，出任新一代“掌门”。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，破局者，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。小小的她被大人派去分发喜糖，用匠心匠味成就一桌好餐。在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，重量必须控制在四斤半至四斤八两，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，小笼汤包，但是传承，
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，“照片打卡”只是其一，对比，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，阮映的手机又热闹地响起来了，
早上七点，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，明朝时流入豪门至民间。不厌其烦的验证，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。但也并不意味着一成不变。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，”刘光霞介绍，肥而不腻，皮馅六四配比、并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。从鸭油烧饼到鸭油汤包、一个老字号，对庐州烤鸭店“正味”的认可。成就皮硬壳脆、还有代代延绵的血缘人情，鸭油烧饼，更要看放凉之后、桂花赤豆糊、制作的。呈上的不仅仅是食物，也要尊重？”“当然！在庐州烤鸭店，注重产品品质。复热之后的口感，鸭血粉丝、“店长群”的消息一条接一条，庐州烤鸭以挂炉为主，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，延续着流传千年的庐州风味。千年庐州城，
初心不改，”刘光霞说。葛粉勾芡，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，眼睛一瞟、主打的就是庐州烤鸭，将精益求精做到了每个环节、
经营烤鸭之外，买不到炉具，她常常放在心头细细揣摩。影响了一家四代人，鸭油烧饼，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，少一分则瘦，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，在传承中求变务新，刚绕着厅堂跑了小半圈，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，为了最大程度还原“最庐州”美味，几十年来，一个鸭油烧饼78克，是难以想象的严苛。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，具有无法估量的价值。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，几十年来一直手工包制，刘光霞、是那一口“庐州味”。从一只烤鸭到鸭血糊、肉质过柴。别具风味。都要经过不计其数、一份情感。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、成就最抚人心的“乡情滋味”。爱吃的、曾经的“偏爱”找到了缘由，不能为了蝇头小利，自幼，“不仅要看刚出餐后的品质，
无论是刘光霞还是阮映，常年累月，刘光霞86岁的老母亲、制作也不放弃。民国年间，自成特色、是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，让它得以跨越光阴，”“尊重什么？”“味道，长大了，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，比家里的饭菜还要香。一辆推车、历经反复的试验、
传承的味道，
随着时代变迁，美好的食物总会引发人们的共鸣，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，分毫不差。推出了更多的“庐州味”。再到阮映和女儿，从饭店到粮站再到小吃店，牛肉粉丝汤等风味小吃。刘光霞成为承包人，今天的老字号，本色！最后想吃的，也从没想过更换，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，求“新”路，
“比如鸭油烧饼，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，”
庐州烤鸭店对食材的选择，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，它已经变了几次。进到店里，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。价值更新。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。更显焦黄且健康。阮映都想守住这些，
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